Friday, October 2, 2015

Pasta Salad Anyone???

Here is a new take on pasta salad. The Video is of our culinary apprentice Karley Nelon doing a chiffonade cut for the basil. 

Caprese Pasta Salad

Ingredients:                                                                      Amounts:
Cooked Penne Pasta                                                        5 lbs
Small Diced Mozzarella Cheese                                     4 lbs
Cherry Tomatoes Cut In Half                                        6 pints
Chiffonade Basil                                                               ½ Bag (4 oz)
Pesto                                                                                  1 quart
Balsamic Dressing (Store Bought)                                  ½ gallon
Balsamic Vinegar                                                             1/4th bottle
Shredded Parmesan Cheese                                            4 Cups
Coarse Ground Black Pepper                                         2 Tbs
Julienne Yellow Squash Skins                                         2 Lbs
Artichoke Hearts – Coarse Chopped                              1 - #10 Can

Combine all ingredients and mix well.

Here is a recipe for homemade Balsamic Dressing:
Yield: 1 Gallon

Balsamic Vinegar                                                                          5 Cups 
Dijon Mustard                                                                               1/2 Cup
Chopped Garlic                                                                             1/4 Cup
Fresh Basil                                                                                     1 ounce
Coarse Ground Black Pepper                                                      1 Tbs
Extra Virgin Olive Oil                                                                  11 1/4 Cups  
Kosher Salt                                                                                     2 tsp     

Combine vinegar, mustard, garlic, basil, and black pepper in a mixing bowl. Using a stick blender slowly pour the olive oil into the mixing bowl. Continue until all oil is incorporated. The consistency should be thick and well emulsified. 

Here is a homemade Basil Pesto Recipe: 
Yield 1 Quart

Fresh Basil  Leaves                                                                     1 lb
Chopped Garlic                                                                          1 ounce
Shredded Parmesan Cheese                                                      4 ounces
Nuts (Pine, Pecan, Walnuts) etc                                                4 ounces
Extra Virgin Olive Oil                                                               2 Cups

Place all ingredients except olive oil in food processor. You may have to run the basil in a couple of separate batches to get it knocked down, one pound of basil leaves will fill a large mixing bowl before being chopped. Once all the ingredients are in to robocoupe bowl, start slowly pouring the olive oil in until all incorporated. The consistency should be a loose paste.  If it is too thick, add a little more olive oil. If it is too thin for you add a little more Parmesan cheese.             
Above All Else - HAVE SOME FUN!!!!